Cách làm nem chua miền Nam, miền Bắc, miền Trung, miền Tây

Cách làm nem chua miền Nam, miền Bắc, miền Trung, miền Tây

Nem chua là món ăn chơi, ăn vặt hay ăn chính đều ngon. Hôm nay, cùng webloikhuyen tìm hiểu cách làm nem chua miền Nam, miền Bắc, miền Trung, miền Tây nhé. Cùng xem cách làm nem chua ở 4 vùng có gì khác nhau không nhé.

Hướng dẫn cách làm nem chua miền Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Bì lợn, thịt lợn (phần nạc mông)

+ Thính gạo, tỏi, ớt

+ Lá chuối, lá ổi, màng bọc thực phẩm, dây chun

+ Gia vị: muối, hạt tiêu, đường, nước mắm, bột năng.

Cách làm nem chua miền Nam, miền Bắc, miền Trung, miền Tây

Cách làm nem chua miền Nam

Bước 1: Bì lợn rửa sạch với muối, trần chín bằng nước sôi rồi cạo sạch hết lông trên bì. (Trần qua nước sôi sẽ giúp dễ cạo lông hơn và khử được mùi hôi của bì). Loại bỏ hết phần mỡ thừa trên bì lợn đến khi bì có màu trắng tinh trong suốt. Bì càng sạch thì khi làm nem sẽ càng giòn và dai. Dùng dao thật sắc thái bì thành sợi, thái cảnh nhỏ càng tốt.

Bước 2: Thịt nạc rửa sạch, thấm khô nước rồi cho vào xay nhuyễn. Nên làm thịt mới được mổ, thịt để lâu sẽ làm nem không ngon, giảm sự kết dính cũng như độ bóng khi nem lên men.

Bước 3: Ớt bỏ hạt, tỏi bỏ vỏ. Chia làm 2 phần, 1 phần thái lát, 1 phần băm nhuyễn.

Bước 4: Cho thịt và bì vào một chiếc tô lớn. Cho tiếp muối, đường, bột ngọt, nước mắm vừa đủ. Cho tiếp tỏi, ớt băm nhỏ, thính gạo và bột năng vào tô. Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.

Bước 5: Chia đều hỗn hợp thành từng phần nhỏ, tùy theo kích thước nem bạn mong muốn. Đặt lên trên thân nem lát tỏi và ớt rồi lấy lá ổi bọc lại bên ngoài. Cuối cùng bọc nem lại bằng lá chuối. Bạn có thể gói 3-4 lớp lá chuối vuông góc với nhau để nem nhanh lên men và thơm mùi lá. Cuối cùng, lấy dây chun buộc cố định nem lại.

Nem để ở nơi thoáng mát, nhiệt độ 27-30 độ, sau 2-3 ngày là có thể ăn được. Sau đó, bạn có thể để nem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.

Hướng dẫn cách làm nem chua miền Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Thịt heo: nên chọn thịt phần mông, tươi ngon. Không nên chọn thịt vai hay thịt thăn vì dễ làm nem không ngon và bị nhão.

+ Bì heo

+ Thính gạo: có thể mua sẵn hoặc nếu tự làm thì cần chuẩn bị gạo nếp

+ Tỏi, lá chuối, lá ổi, muối

+ Lá đinh lăng, lá sung, rau thơm…

Cách làm nem chua miền Nam, miền Bắc, miền Trung, miền Tây

Cách làm nem chua miền Bắc

+ Thịt heo rửa sạch, dùng dao sắc thái thành từng lát nhỏ khoảng 2-3 cm. Sau đó quay phần lưng dao dần từng miếng thịt rồi lấy 1 miếng vải mỏng ép sạch nước trong miếng thịt. Thịt khô sẽ làm nem để được lâu.

+ Cuộn tròn bì lại, cho phần da vào trong, rồi luộc đến chín tới. Sau khi bì nguội, dùng dao sắc loại bỏ hết phần mỡ còn sót lại trên bì rồi thái bì thành từng sợi nhỏ. Nếu còn sót lại mỡ, nem sẽ có mùi hoặc bị hỏng khi lên men.

+ Gạo nếp sau khi ngâm qua đêm, để ráo hẳn nước đem vào rang tới khi chuyển sang màu vàng cánh gián. Cho từng chút gạo nếp rang vào xay min là đã có thính gạo thơm cho vào nem rồi.

+ Cho thịt và bì đã thái vào tô lớn rồi cho thêm 1 chút muối và thính. Cho 1 lượng thính vừa phải, nếu quá nhiều thính sẽ làm nem nhanh chua, khó ăn. Nếu cho nhiều muối sẽ làm nem bị hỏng.

+ Nắm nem thành từng năm nhỏ, bọc 1 lớp lá ổi rồi bọc 3-4 lớp lá chuối. Để nem ở nơi thoáng mát để nem lên men tự nhiên. Thời gian nem lên men rơi vào khoảng 2-4 ngày tùy thời tiết. Nhiệt độ càng cao thì nem lên men càng nhanh.

Hướng dẫn cách làm nem chua miền Trung

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Thịt heo nạc: chọn thịt còn tươi và phần thịt đùi sau sẽ làm cho nem chua ngon hơn, bì heo

+ Tỏi, ớt, lá ổi non hoặc lá chùm ruột, lá chuối

+ Màng nilon bọc thực phẩm.

+ Đường phèn, tiêu, nước mắm, muối

Cách làm nem chua miền Nam, miền Bắc, miền Trung, miền Tây

Sơ chế nguyên liệu

+ Thịt heo lọc bỏ phần gân và mỡ, rửa sạch với nước muối, rồi thấm cho thật khô. Sau đó, cắt thịt thành từng miếng thật mỏng.

+ Bì heo cạo sạch lông, rửa sạch với muối, đem luộc chín. Sau đó, vớt ra để nguội rồi thái thành sợi thật mỏng, nhỏ.

+ Tỏi bỏ vỏ. Chia tỏi với ớt thành 2 phần, 1 phần đem băm nhuyễn, 1 phần cắt lát mỏng.

+ Giã nhỏ đường phèn, rửa sạch lá ổi non hoặc lá chùm ruột, lá chuối.

+ Cắt màng nilon thành những miếng theo kích thước nem mong muốn.

Cách làm nem chua miền Trung

+ Cho thịt heo thái mỏng cùng chút muối vào xay thật nhuyễn. Sau đó cho thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào xay tiếp. Khi xay cho 1 vài viên đá lạnh bên ngoài máy xay, vì nhiệt độ cao của máy có thể ảnh hưởng đến thịt.

+ Cho thịt xay nhuyễn ra một chiếc to lớn, tiếp theo cho bì thái sợi, đường phèn, 1 chút nước mắm vào rồi trộn thật đều. Thời gian trộn càng lâu thì nem càng nhuyễn và dai. Khi nem bao lấy sợi bì thì có thể dừng trộn.

+ Dùng gang tay nilon viên hỗn hợp thành những viên nhỏ, dài hay ngắn tùy thuộc vào mong muốn hình dạng nem của bạn.

+ Cho 1 lát tỏi, 1 vài lát ớt, lá ổi hoặc lá chùm ruột lên nem.

+ Bọc nem lại bằng màng nilon bọc thực phẩm, rồi bọc 1 lớp lá chuối bên ngoài, dùng dây buộc chặt nem lại.

Hướng dẫn cách làm nem chua miền Tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Thịt nạc, bì lợn

+ Thính gạo, tỏi, ớt

+ Lá vông (lá chùm ruột), lá chuối, dây chun

+ Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, muối

Cách làm nem chua miền Nam, miền Bắc, miền Trung, miền Tây

Cách làm nem chua miền Tây

+ Thịt rửa sạch, lọc bỏ hết gân và mỡ, cho thêm muối, đường, 1 chút nước mắm rồi ướp 15 phút. Sauk hi ướp đem xay nhuyễn.

+ Bì làm sạch, luộc chín tới rồi thái thành từng sợi nhỏ

+ Tỏi bỏ vỏ, thái lát, lá vông (lá chùm ruột), lá chuối rửa sạch để khô.

+ Cho thịt và bì vào tô lớn. Rồi cho thêm thính, tỏi, ớt băm nhuyễn, tiêu trộn thật đều.

+ Chia nem thành từng phần nhỏ, nắm lại, thêm vài lát tỏi, ớt, lót lá vông (lá chùm ruộ) rồi gói lại bằng lá chuối, buộc cố định lại bằng dây chun. Gói xem kẽ 3-4 lớp lá chuối ngang dọc giúp nem thơm mùi lá gói và nhanh chín hơn.

+ Nem chín sau khi để 3-5 ngày ở nhiệt độ 27-30 độ.

+ Bạn có thể ăn nem với bún, cơm, rau sống nhưng ngon nhất vẫn là khi kết hợp với bánh mì.

Để lại một bình luận