Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng có gì đặc biệt?

1
107
Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng
Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng

Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng có gì đặc biệt?

Nhắc đến nem chua, thường người ta hay nhắc đến vùng đất Thanh Hóa. Nhưng nem chua là món ăn xuất hiện ở nhiều vùng đất, tuy không nổi tiếng trở thành món ăn quen thuộc trong nền ẩm thực, nhưng hương vị lại vô cùng tuyệt vời. Vùng đất An Thọ thuộc tỉnh Hải Phòng cũng có một món ăn như vậy, đó là nem chua. Nem chua An Thọ đang dần được nhiều người biết đến, góp phần vào nền ẩm thực vô cùng phong phú của Việt Nam. Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng có gì đặc biệt? Cùng webloikhuyen tìm hiểu xem nhé.

Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng

Điểm đặc biệt trong cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng

+ Nem chua bình thường sẽ được làm bằng thịt xay nhuyễn trộn cùng bì thái sợi, còn nem chua An Thọ sử dụng thịt thái lát mỏng trộn cùng với sợi bì mỏng.

+ Thông thường nem chua sẽ được nặn thành những thanh dài, nhỏ như ngón tay. Còn nem chua An Thọ sẽ được bó thành những thanh lớn bằng cổ tay, khi nào ăn sẽ cắt khoanh vừa ăn.

+ Nem chua Thanh Hóa là một thể thống nhất, thịt và bì quyện chặt vào nhau. Còn nem chua An Thọ tơi phần bì và thịt tách riêng nhau.

+ Nem chua Thanh Hóa thường cho lát tỏi vào trên thân nem, còn nem chua An Thọ khi ăn mới cho thêm tỏi và vắt thêm chanh.

+ Nem chua Thanh Hóa được bọc bơi các lớp lá chuối. Còn nem chua An Thọ lớp ngoài cùng được bọc giấy như giò. Trước đây, nem được bọc lớp ngoài bằng rơm nếp sẽ có vị thơm và hương vị ngon hơn, nhưng ngày nay, rơm nếp đã ít đi nên vỏ bọc dần được thay bằng lá chuối và giấy.

Hướng dẫn cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng

Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng

Nguyên liệu làm nem chua An Thọ Hải Phòng

+ Thịt heo: nên chọn thịt phần mông, tươi ngon. Không nên chọn thịt vai hay thịt thăn vì dễ làm nem không ngon và bị nhão.

+ Bì heo

+ Thính gạo: có thể mua sẵn hoặc nếu tự làm thì cần chuẩn bị gạo nếp

+ Tỏi, lá chuối, lá ổi, muối

+ Lá đinh lăng, lá sung, rau thơm…

Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng

+ Thịt heo rửa sạch, dùng dao sắc thái thành từng lát nhỏ khoảng 2-3 cm. Sau đó quay phần lưng dao dần từng miếng thịt rồi lấy 1 miếng vải mỏng ép sạch nước trong miếng thịt. Thịt khô sẽ làm nem để được lâu.

+ Cuộn tròn bì lại, cho phần da vào trong, rồi luộc đến chín tới. Sau khi bì nguội, dùng dao sắc loại bỏ hết phần mỡ còn sót lại trên bì rồi thái bì thành từng sợi nhỏ. Nếu còn sót lại mỡ, nem sẽ có mùi hoặc bị hỏng khi lên men.

+ Gạo nếp sau khi ngâm qua đêm, để ráo hẳn nước đem vào rang tới khi chuyển sang màu vàng cánh gián. Cho từng chút gạo nếp rang vào xay min là đã có thính gạo thơm cho vào nem rồi.

+ Cho thịt và bì đã thái vào tô lớn rồi cho thêm 1 chút muối và thính. Cho 1 lượng thính vừa phải, nếu quá nhiều thính sẽ làm nem nhanh chua, khó ăn. Nếu cho nhiều muối sẽ làm nem bị hỏng.

+ Nắm nem thành từng năm nhỏ, bọc 1 lớp lá ổi rồi bọc 3-4 lớp lá chuối. Để nem ở nơi thoáng mát để nem lên men tự nhiên. Thời gian nem lên men rơi vào khoảng 2-4 ngày tùy thời tiết. Nhiệt độ càng cao thì nem lên men càng nhanh.

Cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng

Thưởng thức món ăn

Sự khác biệt nem chua An Thọ so với các loại nem khác chính là thay vì làm từ thịt heo xay nhuyễn, nem được làm từ thịt thái mỏng và đập dập. Nem An Thọ Hải Phòng có màu hồng của thịt pha lẫn màu trắng của bì và tỏi, màu đỏ tươi của ớt, kích thích vị giác vô cùng.

Nem chua An Thọ Hải Phòng ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, rau thơm sẽ rất ngon, kèm theo nước chấm nhạt (nước mắm pha với nước lọc, cho thêm nước cốt chanh, đường, ớt, tỏi băm nhỏ) hoặc tương ớt cay cay đều rất tuyệt hảo.

Webloikhuyen vừa mang đến cho bạn cách làm nem chua An Thọ Hải Phòng rồi đó. Không quá khó phải không nào? Cùng thực hiện thôi nào. Chúc bạn thành công.

===>>> Xem thêm : cách làm nem chua bằng bì lợn