Có gì khác trong cách làm nem nướng Hà Nội và Sài Gòn?

Mục Lục

Có gì khác trong cách làm nem nướng Hà Nội và Sài Gòn?

Nem nướng Hà Nội và Sài Gòn có gì khác nhau nhỉ? Về nguyên liệu, cách làm hay hương vị? Cùng webloikhuyen tìm hiểu cách làm nem nướng Hà Nội và Sài Gòn để xem nó khác nhau ở đâu nhé.

Hướng dẫn cách làm nem nướng Hà Nội

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Thịt heo: nên chọn phần thịt nạc vai vì phần thịt này có lẫn cả mỡ, khi nướng sẽ dễ làm và thơm hơn rất nhiều vùng thịt khác. Hơn nữa, thịt nạc vai cũng ngọt hơn.

+ Bì heo

+ Lá ổi, lá đinh lăng, lá chuối. Lá ổi chọn loại không sâu, không quá già cũng không quá non. Lá đinh lăng chọn loại bánh tẻ. Lá chuối chọn loại lá già vừa đủ.

+ Tỏi, hạt tiêu

+ Thính gạo (nem sẽ ngon hơn khi sử dụng thính vừa làm, nên bạn có thể tự làm thính bằng gạp nếp)

+ Gia vị: bột ngọt, nước mắm, muối.

+ Dây chun.

Sơ chế nguyên liệu

+ Bì heo làm sạch lông, loại bỏ hết mỡ thừa rồi đem luộc chín tới.

+ Lá ổi và lá đinh lăng bỏ cuống, rửa sạch, để ráo hết nước.

+ Tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, thái mỏng

+ Hạt tiêu rang chín rồi xay nhuyễn

+ Gạo nếp đem ngâm qua đêm, vớt ra để ráo hết nước.

+ Lá chuối rửa sạch, lau khô, đem phơi sơ qua nắng cho mềm hơn. Xé lá chuối thành nhiều mảnh kích thước 10cm.

Cách làm nem nướng Hà Nội và Sài Gòn

Cách làm nem nướng Hà Nội

+ Thịt heo thái dọc theo thớ, dài, mảnh

+ Bì heo sau khi luộc đem lau khô rồi thái sợi mỏng.

+ Cho thịt và bì heo vào tô lớn, cho thêm tỏi, tiêu, nước mắm, bột ngọt vào và trộn thật đều. Ướp hỗn hợp khoảng 30 đến 1h.

+ Chia hỗn hợp thành nhiều phần nhỏ, nắm tứng nắm nem thật chắc. Cho 1 lá đinh lăng, 1 lá ổi lên trên nắm nem. Sau đó cuộn tròn vào lá chuối. Nắm chặt tay để nem hạn chế tiếp xúc với không khí.

+ Gấp mép lá lại rồi bọc lớp thứ 2 sao cho gân 2 lớp lá vuông góc với nhau. Tiếp đến lớp lá thứ 3 gói giống lớp 1. Cuối cùng buộc nem lại bằng dây chun. Nem nếu tiếp xúc với không khí nhiều sẽ làm nem khó chín.

+ Để nem ở nơi râm mát với nhiệt độ từ 25-30 độ. Nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao sẽ làm nem không chín được hoặc chín quá nhanh. Nem để khoảng 2-3 ngày là có thể sử dụng được. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách nướng nem Hà Nội ngon

+ Nem sau khi chín lấy ra đem nướng. Bạn có thể dùng lò vi sóng để nướng, nhưng nem nướng ngon nhất vẫn là nướng bằng than hoa. Để nguyên cả lá chuối, vùi nem vào trong than hoa để nem có mùi thơm của lá chuối. Nướng đến khi lớp mỡ chảy ra có tiếng nổ tí tách cùng hương thơm thơm nức tỏa ra ngào ngạt, lớp vỏ chuối cháy xem là được.

+ Khi ăn, chỉ cần bóc vỏ lớp lá chuối là đã nhìn thấy màu hồng hào của thịt, ngửi thấy mùi hương ngọt ngọt, mùi thính thơm ngào ngạt. Chấm thêm một chút tương ớt và thưởng thức. Vị giác của bạn sẽ cảm nhận được vị chua, cay, ngọt bùi xen lẫn mùi thơm, ăn mãi không thấy ngán.

Hướng dẫn cách làm nem nướng Sài Gòn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

+ Thịt heo

+ Mỡ heo

+ Bột bắp, bột nổi

+ Hành lá, tỏi, sả, đậu phộng

+ Gia vị: đường, tiêu, nước mắm, dầu olive

Cách làm nem nướng Hà Nội và Sài Gòn

Cách làm nem nướng Sài Gòn

+ Rửa sạch thịt, sau đó lau thật khô, cắt thịt thật mỏng theo chiều sớ thịt rồi đem đi giã nhuyễn

+ Mỡ heo: cắt thành sợi nhỏ, dội qua nước sôi rồi để cho ráo, cho thêm đường khoảng 30 phút.

+ Tỏi, sả bỏ vỏ, băm nhỏ rồi đem băm nhuyễn cùng với thịt.

+ Cho thịt heo giã nhuyễn vào một tô lớn cùng với mỡ heo, nêm thêm gia vị tiêu, muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn rồi cho thêm bột nổi, bột năng, dầu olive. Trộn đều nguyên liệu rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm hoặc ít nhất 3h.

+ Sau đó thoa dầu ăn vào tay,vo thành viên vừa ăn, cho vào đĩa sâu lòng rồi cho vào lò vi sóng khoảng 2-3 phút.

+ Sau 2-3 phút, lấy ra gắp ra đĩa khác. Giữ lại phần nước trong đĩa để làm nước sốt. Pha hỗn hợp gồm 2 thìa mật ong, 4 thìa nước, 1 thìa dầu ăn, khuấy cho tan đều. Quết đều hỗn hợp vào nem rồi cho vào lò nướng. Nướng nem với nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 20 phút. Trở mặt nem và nướng thêm 20 phút nữa. Tùy theo kích thước nem cho nhiệt độ cho phù hợp.

Cách làm nước sốt món nem nướng Sài Gòn

Lấy phần nước khi hấp nem ở lò vi sóng, cho thêm 1 chút nước luộc gà, bơ, đường khuấy tan đều, xong cho lên bếp nấu cho sôi. Hành lá đem phi thơm, đậu phộng rang thơm, đập hơi dập. Khi ăn cho nước sốt ra bát, cho thêm tương ớt, đậu phộng rang và hành phi lên trên. Nem nướng thái mỏng, cuộn với rau sống, dưa chuột, bún luộc chấm vào nước sốt và cùng thưởng thức thôi nào

====>>> Xem thêm: Cách làm nem nướng Hữu Lũng Lạng Sơn

1 bình luận về “Có gì khác trong cách làm nem nướng Hà Nội và Sài Gòn?”

Viết một bình luận