Thịt bò là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng, là nguyên liệu thường được các bà nội trợ dung chế biến trong bữa cơm gia đình. Và chắc các bạn ai củng đã tửng thử chế biến các món ăn từ thịt bò rồi nhỉ? Nhất là thịt bò xào, ai củng đã làm qua nhiều món xào, nhưng vẫn có thắc mắc là làm sao để biết cách xào thịt bò mềm lại ngon, có thể bạn sẽ thắc mắc sao bạn không thể xào thịt bò được dù đã làm nhiều lần.

Đầu tiên là bước chọn thịt bò:

Thịt bò có nhiều loại, tùy theo sở thích mỗi người. Nếu thích ăn giòn, bạn nên chọn thịt bò bắp, còn mềm thì chọn thịt philê hoặc thịt thăn. Thịt bò tươi là miếng thịt có màu sắc tươi, chưa chuyển sang màu đỏ sẫm, ngửi không có mùi hôi.

Thịt bò nên nên chọn bắp bò hoặc thịt thăn

Để thử thịt bò ngon hay không, bạn lấy đầu ngón tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi và không bị dính, thớ thịt nhỏ và mềm thì đó là thịt đạt chất lượng.

Bò nên thái miếng vừa ăn, đừng quá dày khó mềm đều nếu bạn không khéo

Tiếp theo là thái thịt bò:

Bạn làm sạch thịt bò và thái theo chiều ngang để thịt ăn không bị dai và nấu nhanh chín hơn.

Kế tiếp là khâu ướp thịt bò:

Với loại thịt tươi thì bạn chỉ cần ướp với một chút hạt nêm, nước tương và vài nhánh tỏi đập dập, hạt tiêu xay nhuyễn.

Khi bắt đầu ướp thịt, bạn nên cho thêm một muỗng nhỏ dầu ăn, trộn đều tất cả rồi để khoảng 30 phút thì miếng thịt bò sẽ rất mềm và ngon hơn (tùy thịt nhiều hay ít mà tăng lượng dầu ăn cho phù hợp). Bạn hạn chế cho quá nhiều mắm, muối khi ướp vì các gia vị này sẽ làm thịt bị chảy nước nên khô và cứng lại.

Gia vị ướp bò trước khi xào, dễ dàng bò mềm và thấm gia vị

Cuối cùng là xào thịt bò, cách xào thịt bò mềm như sau:

Bạn bắt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào chảo, bạn xào trên lữa lớn nhưng đừng để chảo nóng quá thịt bò sẽ chin kĩ và thịt sẽ không mềm nữa. Khi xào bạn đảo đều tay đến khi thấy thịt vừa chin tới bạn ngưng và tắt bếp. Nếu xào thịt chin quá sẽ không còn mềm nữa mà lại dai hơn.

Còn với rau củ, bạn nên xào riêng thịt bò trước, khi nào xào rau củ xong mới cho thịt bò vào đảo đều vài cái rồi tắt bếp.

Cho thịt bò lên chảo dầu nóng và đảo đều tay

Mách bạn thêm vài cách xào thịt bò mềm:

+ Muốn cho thịt bò già khi xào được mềm, sau khi ướp gia vị thịt xong, cho 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20 đến 30 phút.

+ Sau khi ướp xong, bắt chảo lên bếp, cho thịt bò vào xào nhanh thịt trên lửa lớn, khi xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Không nên xào quá lâu sẽ khiến bò càng dai và khô hơn.

+ Đối với thịt bò dai, để xào thịt được mềm ngon, trước khi xào nên ngâm vào nước có pha một ít chất natri cacbonat vài phút, sau đó vớt ra để ráo rồi xào, thịt sẽ trở lên mềm và ngon hơn.

Lá đu đủ hoặc vỏ trái đu đủ đập giập cũng làm thịt bò mềm

Và mẹo nữa, trước khi xào thịt bò, bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đập cho giập,bạn gói thịt lại rồi để gần bếp lửa cho nóng ấm, khi xào, bạn đem thịt ra cắt mỏng. Riêng với thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu với một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm.

Vậy là bạn đã biết cách xào thịt bò mềm rồi đấy. Hãy bắt tay vào thử nhé. Chúc bạn thành công.